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Em uma panela grande, refogar a cebola e o alho-poró no óleo de girassol.
Adicionar a cebola e o aipo. Tampar e deixar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Amarrar os ramos da salsa e do tomilho como um buquê e colocar na panela com a cenoura, o aipo, o sal marinho, a pimenta-do-reino e 2 litros de água fria.
Aumentar o fogo e deixar levantar fervura, removendo qualquer espuma que se formar na superfície. Abaixar o fogo e cozinhar por cerca de 35 minutos.
Coar o caldo e deixar esfriar. Usar no preparo de sopas. Conservar em recipientes de vidro bem vedados.
Se desejar, pode ser congelado.
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