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Limpe o cabrito, passando sobre o mesmo, várias vezes, um pano úmido (não lave).
Ponha em uma tigela e tempere muito bem com alho socado, sal, pimentas, o extrato de tomate, a cebola batidinha, o orégano, ½ xícara de azeite, o vinagre, o limão e o vinho;
junte os cheiros verde, inclusive hortelã, louro e alecrim.
Cubra e deixe repousar até o dia seguinte.
No outro dia, retire o cabrito dos temperos e doure na manteiga com 1 xícara de azeite e toucinho picadinho.
Refogue bem e vá pingando a vinha d
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