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I peperoni alla calabrese si possono trovare già pronti oppure si preparano con 1 kg di peperoni rossi e gialli, alcuni cucchiai di buon olio extravergine d’oliva, un paio di cucchiai di pecorino grattugiato, un paio di cucchiai di pane grattugiato, 2 cucchiai di capperi in salamoia, un cucchiaino di origano, sale e peperoncino rosso.
Si abbrustoliscono i peperoni sulla fiamma, si eliminano la pellicina, i filamenti, i semi e si tagliano poi a pezzettini. Quindi si mettono in una padella con l’olio e si fanno saltare a fiamma vivace per 5 minuti. A questo punto si uniscono tutti gli altri ingredienti, si mescola bene e si prosegue la cottura per una decina di minuti a pentola coperta.
Abbrustolite le fette di pane, trasferitele su un piatto, ungetele d’olio e ricopritele con alcune cucchiaiate di peperoni caldi. Decorate con foglioline di basilico
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