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Preparate la polenta con la farina di mais e con 1,25 litri d’acqua e sale, quindi incorporate e amalgamatevi lo speck, tagliato a pezzetti e rosolato con l’aglio sbucciato, distribuite il composto in 4 stampini e teneteli al caldo.
In un tegame fate fondere il burro, poi gettatevi la farina 00 e mescolate lontano dal fuoco. Quando si sarà formata una pastella omogenea, diluitela poco alla volta con il latte, salate e fate addensare sul fuoco.
Una volta raggiunto il bollore, lasciate sobbollire per pochi minuti. A fuoco spento unite alla crema la provola a scaglie e il parmigiano, pepate e mescolate finché i formaggi saranno fusi del tutto.
Sformate la polenta nei piatti, versatevi sopra la salsa e servite.
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