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Coloque o óleo numa frigideira grande e leve ao fogo médio para aquecer.
Junte a berinjela e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre até que esteja macia.
Retire-a do fogo e, com o lado convexo de uma colher de pau, pressionea contra as laterais da frigideira para tirar o excesso de óleo.
Retire a berinjela e reserve-a. Volte a frigideira ao fogo, aqueça o óleo e adicione o gengibre e o alho amassado.
Misture, cozinhe por 1 minuto e junte o caldo de galinha e o açúcar. Deixe levantar fervura e junte a berinjela reservada.
Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o vinagre e o óleo de gergelim, misture bem e transfira a mistura para uma tigela. Deixe esfriar e decore-a com a cebolinha. Sirva à temperatura ambiente.
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