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Fate cuocere i fagioli in una pentola d’acqua per 1 ora circa, salandoli quasi al termine della cottura. Sgocciolateli, trasferiteli in una terrina e conditeli con 4 cucchiai di olio, il succo di limone, sale e pepe.
Lavate l’arancia, tagliatela a fettine e dividetele a metà. Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero interno, fateli marinare nel succo delle arance, tenendone da parte 3 cucchiai, per 30 minuti. Sbattete il succo rimasto con sale, pepe, il rimanente olio e un poco di erba cipollina.
Sgocciolate i gamberi, conditeli con la salsa all’arancia, disponeteli su un piatto da portata, mettetevi attorno i fagioli, decorate con l’erba cipollina rimasta e le fettine d’arancia e servite.
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