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Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve.
Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer.
Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto.
Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco.
Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado.
Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer.
Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar.
Sirva a seguir.
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