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Limpar, lavar e cortar as abobrinhas em pedacinhos.
Limpar, lavar e fatiar a cebola.
Limpar, lavar e picar a salsinha e o manjericão.
Lavar, eliminar peles e sementes e picar grosseiramente os tomates.
Cortar o queijo em cubinhos.
Levar a cebola numa panela com o azeite extra-virgem e deixar refogar em fogo moderado por alguns minutos.
Adicionar as abobrinhas, as ervas picadas e por fim, os tomates.
Temperar com sal, tampar a panela e cozinhar, mexendo de vez em quando.
Quando estiver quase cozido, juntar o queijo fresco.
Mexer e servir quente.
Nota:
O queijo fresco azedo é um produto típico sardo que é a característica desta preparação.
Pode ser substituído por outro queijo, por exemplo caciocavallo, mas o prato perde sua autenticidade.
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