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Lave as vieiras com cuidado, seque-as e corte em pequenos pedaços. Regue com o suco de limão e deixe por 4 horas.
Após esse tempo, junte o tomate sem pele e sem semente picado, a pimenta, o azeite, o vinho, o tomilho, o coentro e a cebola picada, misture bem e leve à geladeira de um dia para o outro.
Na hora de servir, retire as vieiras do molho com uma escumadeira, coloque sobre o abacate cortado ao meio sem o caroço e polvilhe com suco de limão.
Decore com cebolinha verde e sirva sobre folhas de alface.
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